Patates ve mantar ile lezzetli köfte
Vareniki hakkında konuştuğumuzda, istemedenBir incelik sadece göz hareketleri sürüş Gogol kalın bir karakter elleri olmayanlar köfte yediler, "Akşamları Dikanka yakınlarında bir çiftlikte" dayalı eski filmden bir bölüm hatırlatılması: Bir tombul kendini günberi o daldırma gerektiği gibi, krem atladı ve doğrudan sahibine ağzına uçtu.
Gerçekten de, yemek Ukrayna mutfağındanOrada onlar pişirmek mümkün ve ne tür bir doldurma yapmazlar - süzme peynir (peynir) ile köfte, etli vareniki, mantarlı vareniki, kiraz ile ünlü Ukrayna vareniki - tüm seçenekleri numaralandıramazsınız!
Ve patates ile vareniki ne lezzetli vemantar! Bunun zor olduğunu düşünüyorsanız - yanılıyorsunuz. Gerekli olan tek şey basit bir hamur yoğurmak, doldurmayı hazırlamak, hamur yapmak, kaynar suda kaynatmak, bir kevgir içinde atmak ve ekşi krema ya da tereyağıyla servis yapmak - mümkün olduğunca çok seven.
Tariflerden birini, patates ve mantarlı köfte pişirmeyi öneririm
Eğer daha önce hiç yapmadıysanızVarenikov, o zaman seni temin ederim - zor değil. 1.5 bardak un (yaklaşık), 1 adet yumurta, 1/4 bardak soğutulmuş kaynatılmış su, 1 / 3'ü bir çay kaşığı tuz alırız. Unu elemek, bir tepe oluşturmak ve derinleştiriyoruz. Bazı ev hanımları yumurtayı hemen un içine sürüyor ve sadece su ekliyorlar, fakat suya yumurtayı karıştırmak, oraya tuz ilave etmek ve daha sonra hepsini unun içine koymak ve sonra iyice karıştırmak benim için daha uygun. Biraz nüansı - yoğurma sırasında hala biraz bitkisel yağ (kelimenin tam anlamıyla bir çay kaşığı) ekliyorum - bu hamurdan daha elastik hale gelir ve vareniki kaynar suda pişirdiğinde daha az gözyaşı olur.
Yeterince yumuşak bir hamur karıştırdıktan sonra,yavaş yavaş tahtaya un dökerek, tahtaya veya masaya dikkatlice yoğurmak gerekir. (Ön karışımın içine fazla un dökülmemesi önemlidir, aksi takdirde daha fazla su eklemeniz ve oldukça sıkı bir hamur karıştırmanız gerekir). Zaten tahtaya kemirdiğinizde, hamurun kendisi eksik unu emecektir. Hamur yoğurmak için kim alışılmamış (özellikle bir adam yemek yapacaksa), o sadece "topuz" masanın üzerine atmak gibi, hamuru atıyormuş gibi atabilir.
Hamur istenilen duruma kadar yoğrulduğunda,biraz daha dinlendirmek önemlidir (dakika 40-45), tepeden bir kase ya da havlu örtülü (buzdolabında temizlemek gerekmez!), bundan sonra daha elastik ve yumuşak hale gelecektir.
Hamur "dinlenme" iken, doldurma ile uğraşıyorsunuz.
Bir kez vareniki patates ve mantarla pişirince önceden demlenmiş mantarlar ve patatesfarklı tencere). Onları hamurla karıştırmaya başlamadan önce pişirmeye koyabilirsiniz, ve sonra hamurunuzun "tatilde" yacağı zamana göre, patates ve mantarlar zaten pişiriliyor. Şu anda, soğanları temizleyip ince doğrayıp bitkisel yağda kızartırsınız (oldukça fazla soğan doldurmalısınız). Suyu patateslerden tahliye edin ve bir püre haline getirin, üzerine pişirilmiş soğan ve tereyağını ekleyin. Püre kuruduğunda (doldurma için olduğu gibi), tadamaya tuz ekleyin ve soğumaya bırakın.
Mantarlarla aynı şekilde - bir kevgir içinde, ince doğranmış (et kıyma makinesinde büyük bir ızgaradan geçebilirsiniz) ve yağda kızartmak gerekir.
Patatesleri soğan ve mantarla birleştirin, iyice karıştırın, gerekirse tuz karabiber ekleyin. Fornemeat yeterince soğutuldukça, vareniki modellemeye başlarız.
Vareniki için hamur nasıl yuvarlanır? (1.5 mm) ve ardından ince bir kenarı olan bir cam ile hemen köftelerin altındaki tüm daireleri kesin, fakat ailemizde, başlangıç yolu ince bir turnike (ya da sosis) 1,5-2 Çapı cm, daha sonra 1.5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş ve onlardan küçük ayrı ayrı pastiller ayrı ayrı.
Hamur yuvarlanır, her kruglyash'a doldurulur, kütüğü yarıya ve zalepljayem kenarları daha kuvvetli bükülür. Her şey - patates ve mantarlı vareniki yemek için hazır.
Bunlar, kaynayan tuzlu suya atılmalı, gürültülü bir şekilde karıştırılmalıdır, böylece tavaların tabanına kazılmamalıdır. Bütün köfteler ortaya çıktığında, ateş biraz azalır ve 2-3 dakika daha pişirin.
Vareniki'yi sudan patates ve mantarla çıkarır, plakalara koyar ve ekşi krema veya tereyağı ve kızarmış soğan ile sıcak olarak servis ederiz. Yukarıdan en sevdiğiniz yeşillikleri serpebilirsiniz.
Afiyet olsun!
