Ksantan zamkı
Ksantan sakızı, ksantan (Xanthum Sakız) -Doğal kaynaklı stabilizatör, emülgatör ve kalınlaştırıcı. Petrol ürünleri işlenirken gıda, kozmetik, hijyen ürünleri, tıbbi ürünler, boya, vernik ve yağlama maddelerinin üretiminde aktif olarak kullanılır.
Özellikleri ve uygulamaları
Ksantan sakızı doğal bir polisakkarittir.bir şeker içeren substrat üzerinde yapay olarak yetiştirilen, Xanthomonas cinsinden bakteriler tarafından glikozun fermantasyonuyla elde edilen köken. Son haliyle kremsi, kokusuz bir tozdur. Suda kolayca çözünür, tuzlu su çözeltisi, şurup, süt. Yağlarda çözünmez. Gıda katkı maddelerinin uluslararası sınıflandırmasında xanthan E-415 koduna atanır.
Ksantan sakızının ana uygulamasıçözeltilerin uzun süreli stabilizasyonu, viskozite ve elastikiyetin artması, bulamaçlarda delaminasyon ve çökelmenin engellenmesi, donma ve ısıl işlem sırasında ürünlerin nem kaybının azaltılması ve raf ömrünün uzatılması. Ksantan sakızı çeşitli maddelerle iyi karışır, stabil bileşikler oluşturur. Benzer stabilizatör katkı maddelerinin aksine, çok geniş bir sıcaklık aralığında (-18ºº ila 120ºº arasında), asitlikte (2'den 12'ye kadar pH) özelliklerini kaybetmez, ayrıca yüksek tuz konsantrasyonlarına ve içerdiği aktif doğal enzimlere karşı dayanıklıdır. baharatlar ve otlar. Önerilen dozaj% 0.1 ila% 5 arasındadır, ancak daha sıklıkla% 0,5'ten yüksek değildir.
Kozmetolojide aktif olarak kullanılırjeller, köpükler, kremler, losyonlar, şampuanlar, banyo köpüğü, diş macunları, kovucular ve yağlayıcıların üretimi. Su tutma özelliklerinden dolayı, ksantan cildin su-yağ dengesini yeniden sağlamaya yardımcı olur, pürüzsüzleştirir, elastikiyetini geri kazandırır, yüzeyinde ince bir koruyucu tabaka oluşturur. Ürünlerin dokusunu geliştirir, daha düzgün ve kremsi hale getirir, köpürmeyi artırır.
İlaçlarda ve ilaçlarda, preparatlar - süspansiyonlar, kapsüller, mikrokapsüller, vb. Çeşitli dozaj formlarının üretiminde kan ikame maddeleri, antikoagülanların üretiminde kullanılmaktadır.
Gıda endüstrisinde ksantan sakızıreçeller, jöleler, kremler, pişirme, soslar, mayonez, süt ürünleri (peynir, yoğurt, tatlılar), anlık çorba için çeşitli dolgular üretiminde kullanılır. Et işleme endüstrisi kıyma, sosis, konserve et üretiminde bitmiş ürün nemi korumak için kullanılır.
Ksantan sakızı - zarar veya yarar?
ABD'de yapılan çalışmaların sonuçlarına göre1968 yılında, ksantan sakızı insan sağlığı için güvenli olarak kabul edildi. Ve bugün E-415'in Avrupa, ABD, Kanada, Japonya ve diğer birçok ülkede gıda, ilaç, kozmetik endüstrisi ve kişisel bakım ürünleri üretiminde kullanılmasına izin verilmektedir. Rusya'da, xanthan ayrıca, tek başına ya da diğer koyulaştırıcılar ile kombinasyon halinde, düşük kalorili ve diyet ürünlerinin üretimi de dahil olmak üzere, stabilize edici, tekstüre edici, emülgatör, bağlayıcı ajan olarak kullanım için onaylanmış gıda katkı maddelerinin kaydında yer almaktadır.
Vücudun herhangi bir toksik etkisi hakkındaE-415 veri yok. Ürün tamamen doğal kökenlidir ve "sıfır" bir tehlike seviyesine sahiptir. İnsan sindirim sistemi için, ksantan zamkı, sindirilmeyen ve sindirilemeyen bir balast maddesidir. Günde maksimum izin verilen alım miktarı belirlenmez, ancak artan konsantrasyonlarda gastrointestinal bozukluğun belirtileri görülebilir. Ksantan düşük alerjik bir indekse sahiptir ve çocuklarda ve diyet beslenme için ürünlerde kullanılmasına izin verilir.
